魷魚花刀切正面還是反面?
魷魚切花刀一般是切的內里面，就是比較光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。
另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊。
魷魚咬不動是煮老了還是煮欠了
有可能是熟過頭了，煮魷魚一定要控制好時間和火候。魷魚嚼不動，還有可能是魷魚本身不是很新鮮，購買的時候最好是選擇那種小一點的，肉薄一些，這樣吃起來便會比較嫩。
魷魚咬不動能吃嗎
可以吃，得看你自己愿不愿意吃，因為咬不動也是挺難受的。魷魚咬不動原因如下：
1、沒有掌握火候。做魷魚的時候如果不掌握火候，就會將魷魚炒老。太老的魷魚會變得很難咬，可以再放一些淀粉進去，第二次再加熱后它會改變。
2、沒有被去除外皮，魷魚的表皮有一層黑色薄膜，如果在生產前不去皮，也會導致魷魚咬不動。
