雞蛋可以放在冰箱里保存，也可以常溫保存。一般來說，雞蛋在室溫下可以存放7-15天，在冰箱冷藏條件下可以放20-30天，具體時間需要看雞蛋的潔凈程度以及存放環境的濕度和溫度。
雞蛋殼內有一塊空的地方，沒有蛋液，被稱為氣室。氣室通常在雞蛋大頭的一端，為了讓雞蛋的保存時間更久，可以把雞蛋小頭的一端朝下放，減少蛋液與空氣接觸的機會。
雞蛋最好不要與生姜、洋蔥同放一處，因為蛋殼上有許多氣孔，生姜和洋蔥散發出的強烈氣味會通過這些氣孔鉆進雞蛋的內部，從而導致雞蛋變味、變質。
雞蛋黃發白可能與喂雞的飼料里缺乏類胡蘿卜素有關，亦或是產蛋的母雞較老，產蛋率高，蛋黃中色素沉積減少，也可能是因為過期了，或者是假雞蛋。挑選雞蛋時和烹飪料理前注意辨別雞蛋質量狀況。
