紅棗發(fā)霉是黃曲霉素嗎?
一般不會(huì)。黃曲霉毒素對(duì)人體有劇毒，但黃曲霉毒素主要存在于水分含量高的谷類作物、油料作物種子及其加工副產(chǎn)品中，繁殖和產(chǎn)生毒素，較常見的是豆類、玉米和花生。黃曲霉素在紅棗中基本不常見，但是紅棗發(fā)霉后，里面的營養(yǎng)成分已經(jīng)發(fā)霉了，不能吃。
干紅棗有酒味是不是變質(zhì)了
干紅棗有酒味還是可以吃的，說明是輕微發(fā)酵中，還沒有完全變壞，而且酒味是可以揮發(fā)的。但如果吃著有酸味的話，最好就不要吃了。大棗購買后，存放于陰涼處(如冰箱保鮮室)，或拆開包裝倒入紙箱內(nèi)，置于陰涼通風(fēng)處。棗子不會(huì)有酒味，已經(jīng)有酒味或發(fā)酸的棗子，可能伴隨著霉菌或細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，特別是異味嚴(yán)重的棗子，不要食用，否則可能引起食物中毒。
