酸奶越酸營養越好嗎
并不是。
酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關，而制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌占優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好，反而要注意日常買的酸奶如果味道特別酸，還帶有異味、沉淀的話，很可能是變質的現象，不能繼續吃。
酸奶越濃稠品質越好嗎
不一定，酸奶品質主要看成分表中蛋白質的含量高低。
在沒有增稠劑使用的時候，酸奶的濃稠度和酸奶的品質有很大的關系，越是濃稠的酸奶，原奶的品質越好，但現在大部分比較濃稠的酸奶都是放了增稠劑的，但增稠劑并不是什么壞東西，它屬于不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起“血液黏稠”，還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度，但跟酸奶的品質好壞沒有關系。
日常選擇好的酸奶，要注意看配料表，選配料表盡量簡單的，只有生牛乳和必要的乳酸菌最好，盡量選擇碳水含量低、蛋白質含量高的酸奶。
