新鮮的黃花菜有毒嗎?
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它能影響細胞的有絲分裂。讓那些染色體已經完成復制，并將一分為二的細胞突然靜止。對于分裂旺盛的組織的細胞，這個效應尤其明顯，所以秋水仙堿曾被用于抑制癌細胞的生長。當然這種抑制也會波及正常細胞，并且秋水仙堿還會影響到白細胞，所以已經被更安全的抗癌藥物替代了。不過，由于它們能抑制白細胞活動，所以目前還被應用于因中性粒細胞“工作不正常”而引起的炎癥反應和痛風癥狀，當然劑量需要嚴格控制。如果不需要依靠他們來對付痛風，還是少招惹它們為妙。
它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
吃新鮮黃花菜的風險：
有一些人認為，除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，可以放心食用。這種處理方法是對的嗎?很遺憾，答案是否定的。雖然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的質量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的。
食用新鮮黃花菜最好的方法:就是用沸水燙過，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當飯吃，就不會有中毒的危險了。
