如何腌制香椿?
1、清洗瀝干
香椿先用水洗凈。清除香椿老葉，注意清洗香椿根系。因為香椿大多生長在農村或山區，很可能有幼蟲或蟲卵，所以我們必須洗刷每一棵樹。香椿至少要洗兩次。將洗凈的香椿取出，瀝干水分，風干。注意不要加速香椿脫水，將香椿放在陽光下曬干，香椿應放在通風處晾干。因為陽光直射，雖然干燥速度加快，但也容易使香椿變軟。
2、香椿抹鹽
香椿干后，收好，準備搓鹽。準備一個干凈干燥的盆，把香椿放進去。然后在香椿上撒鹽，確保鹽撒得均勻。讓鹽和香椿一起腌制大約12個小時，然后開始搓鹽。戴上手套，把鹽和香椿搓勻，保證香椿味道均勻。
3、腌制香椿
用鹽擦香椿后，就可以開始腌制了。準備一個可以密封的干燥干凈的容器，將鹽擦過的香椿放入容器中，然后密封。存放于通風干燥處。大約7天后，香椿被腌制后就可以食用了。現在可以吃了，以后再繼續在容器里腌制也可以。
香椿不能和什么一起吃
1、香椿中含有大量胡蘿卜素，攝入后轉化為維生素a。維生素A能保持眼睛和皮膚的健康。如果用醋炒，會破壞香椿中的胡蘿卜素。
2、香椿乳酪的化學成分會影響香椿對鈣的吸收。
3、香椿富含鈣。花椰菜的化學成分影響鈣的消化和吸收。
4、黃瓜中含有分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，大大降低其營養價值。
