科技日報記者 張曄
近年來，我國預制菜蓬勃發展，也引發社會對預制菜產業健康發展的關注：預制菜的食材源頭在哪里，品質是否綠色健康，如何安全高效地從田間走向餐桌……11月12日，2022中國預制菜產業園創新發展大會暨高質量發展園區研討推介會在江蘇淮安舉辦。會上，由中物聯農業分會、江蘇省農業科學院、淮揚菜集團、順豐集團蘇北公司等多家單位共同制定的團體標準“預制菜產業園建設與評價規范”正式啟動，該標準將助力完善預制菜從田頭到餐桌的標準體系建設，以科技賦能預制菜供應鏈實現數智變革，推動淮安乃至江蘇預制菜產業特色化、標準化、規模化的高質量發展。
2022中國預制菜產業園創新發展大會現場。
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在產業政策、資本入局和餐飲企業降本需求的持續推動下，疊加居民飲食消費升級和城市快生活節奏對預制菜的剛需，我國預制菜行業迎來“黃金時代”。據艾媒咨詢相關數據顯示，2021年我國預制菜市場規模預計為3459億元，2023年將達到5156億元，市場潛力巨大。
作為傳統菜系淮揚菜的發源地，江蘇淮安發展預制菜有很大優勢，其現存名菜名點1300余種，有298道入選省級非遺，去年淮安還成功入選聯合國教科文組織“世界美食之都”。數據顯示，2022年上半年，淮安綠色食品產業規上企業達218戶，實現銷售324.4億元，擁有雙匯、旺旺、今世緣酒業、蘇鹽井神等龍頭企業。同時，淮安也正在打造從“田頭”到“筷頭”的完整產業鏈，加快預制菜產業鏈建設，致力于打造千億級中國食品名城。
面對萬億級市場新藍海，如何助力全民實現新鮮、安全健康的“預制菜自由”？中國農業大學經管學院工商管理系主任呂建軍教授認為，預制菜市場競爭的關鍵，是產品、成本、效率和渠道，歸根到底是供應鏈。
為此，呂建軍提出四點建議。一是發揮淮安地方產業優勢，引領國內淮揚菜產業發展；二是促進園區內產學研溝通合作，推動預制菜產業集群發展；三是加快推進預制菜全產業鏈數字化發展；四是培育壯大預制菜龍頭企業。
作為“預制菜產業園建設與評價規范”制定單位中唯一的物流企業，順豐集團聚焦行業痛點、深挖客戶需求，打造了預制菜科技全場景解決方案，以一體化供應鏈方案和全場景全鏈路的科技賦能，打通預制菜產業全鏈路，助力企業降本增效。
順豐集團解決方案中心鐘立。
順豐集團解決方案中心鐘立表示，順豐首創預制菜行業“干支線運輸+冷鏈倉儲服務+快遞配送+同城配送”一體化供應鏈解決方案，并打造食品溯源系統、全程倉儲運輸以及溫濕度實時可視化監控系統，全面滿足預制菜產業鏈上游短駁到倉、冷運大件到港，中游全溫層倉儲，下游高效同城速配等需求，實現了貫穿從菜籃子到菜盤子全過程，充分保障蘇系預制菜品的安全、新鮮，使之更好更快地抵達全國各地餐桌上。
針對規模不大的餐飲門店，訂單分散的消費者，如何實現安全高效的配送？鐘立表示，順豐打造的“統倉共配”模式實現綜合化管理，并配合冷熱多溫配送，嚴格控溫，疊加智能路線規劃等手段，實現多商家倉儲共用，滿足中小預制菜商家多批次、小批量訂發貨需求，提升其配送履約能力，助力本地商家以最低的物流成本實現最好效果的銷售服務。
順豐速運蘇北區總經理蔣磊。
活動現場，順豐速運蘇北區總經理蔣磊參與了“中國預制菜產業園創新發展工程淮安試點啟動儀式”環節，并出席“團餐與規模化預制菜場景的創新發展與模式探索”圓桌論壇。蔣磊表示：“順豐將計劃投入建設淮安順豐智慧產業園，更好助力淮安預制菜產業發展，把園區打造成鏈接產業上下游的閉環產業生態，不斷推動淮揚預制菜更好更快地走向全國各地的餐桌上。”
（圖片由受訪者提供）
