包華武 科技日報(bào)記者 劉昊
一大勺熱辣螺螄湯淋上去，白色粉條變得熱氣騰騰，空氣里彌漫著香辣而又微酸的味道，滿溢在店內(nèi)等候的人們的鼻腔里……4月9日，廣西柳州的很多網(wǎng)紅螺螄粉店，排起了嗍粉長龍。
西環(huán)肥仔、魚峰路瓊姐、龍城路老牌聚寶、解放北路六品坊……今年3月，柳州市將2路和92路公交車線路打造為螺螄粉“嗍粉公交線路”，沿線的網(wǎng)紅螺螄粉店吸引了眾多本地市民和外地游客前來品嘗。
(資料圖片)
不計(jì)其數(shù)的外地人到柳州吃螺螄粉，而越來越多的袋裝螺螄粉也銷往了全國甚至世界各地。2022年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入600.7億元，同比增長19.8%。曾經(jīng)的街邊小吃如今成為消費(fèi)者餐桌上的新寵。
從現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，從憑經(jīng)驗(yàn)制作到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從路邊攤到產(chǎn)業(yè)園，既要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，又要保證口味鮮爽如初，這一碗粉慢慢讓人嗍出了“科技范兒”“創(chuàng)新味”。
潛心研發(fā)各種口感 眾口不再難調(diào)
一筷子下去，攪動(dòng)幾下，夾粉嗍入口中，柔韌爽滑的米粉將湯汁帶入口腔，酸得開胃，辣得散寒，滿是豬骨與螺螄所熬制出來特有的香味與鮮味……如今，入口辣爽鮮香的一碗螺螄粉，是很多人的日常。
袋裝螺螄粉自誕生以來，短短幾年時(shí)間成為俏銷全球的“網(wǎng)紅”食品，也滿足了消費(fèi)者多樣化的味蕾需求。
為了讓眾口不再難調(diào)，柳州螺螄粉企業(yè)潛心研發(fā)各種口感的螺螄粉：酸辣口味酸爽怡人、腐竹口味軟糯綿柔、螺肉口味鮮香誘人、牛肉口味Q彈美味。而這背后，都離不開科技的加持。
碗里有鹵蛋曾是螺螄粉高配的象征，而加工鹵蛋過程中保持蛋體的完整及鹵制的均勻卻一直是個(gè)大難題。
“螺螄粉企業(yè)眾多，要在‘百花齊放’中‘一枝獨(dú)秀’，必須有自己的賣點(diǎn)。”廣西螺霸王食品科技有限公司的姚漢霖如是說。
螺霸王公司經(jīng)技改推出柳州第一臺“晃動(dòng)鹵鵪鶉蛋機(jī)”，最大程度保護(hù)蛋體的完整性以及鹵制的均勻度；此外，螺霸王在螺螄粉里“偷偷”加入鵪鶉蛋，成為柳州首個(gè)加入兩顆鹵鵪鶉蛋的預(yù)包裝螺螄粉品牌。
在這個(gè)火爆的賽道上，螺霸王憑借敢為人先脫穎而出。
在嗍粉成為年輕人時(shí)尚風(fēng)潮的情況下，不少柳州螺螄粉企業(yè)依托科技創(chuàng)新，在差異化發(fā)展之路上持續(xù)發(fā)力。
廣西中柳食品科技有限公司與柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作，推出口感更醇厚的沖泡型螺螄粉。“除酸筍把關(guān)更嚴(yán)、要求老壇炮制半年以上外，對米粉制作也進(jìn)行了技術(shù)革新。”該公司董事長熊朝宣說。
智造引領(lǐng) 螺螄粉俏銷全球
螺螄粉最講究湯鮮味濃，如何把一大碗滋味豐盈的高湯和難以保鮮的佐料簡化成“高大上”的分裝包呢？
走進(jìn)柳州市魚峰區(qū)工業(yè)園區(qū)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園的生產(chǎn)車間，自動(dòng)化、智能化、數(shù)據(jù)化的工業(yè)生產(chǎn)線盡收眼底，一袋袋螺螄粉和配料從這里不斷下線。
如今，園區(qū)規(guī)模以上螺螄粉企業(yè)大多用上了計(jì)量包裝機(jī)、高速灌湯機(jī)、巴氏殺菌設(shè)備、酸筍木耳分裝機(jī)等全自動(dòng)化設(shè)備，自動(dòng)化涵蓋了各關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
螺螄粉企業(yè)生產(chǎn)線。廣西柳州市魚峰區(qū)委宣傳部供圖
在螺霸王的數(shù)控廳，LED超大顯示屏能清晰地看到當(dāng)下企業(yè)生產(chǎn)貨源、庫存、物流、生產(chǎn)線等信息。
“作為柳州首批打造大數(shù)據(jù)平臺的螺螄粉頭部企業(yè)，我們通過實(shí)施數(shù)字化實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。”螺霸王副總經(jīng)理陳波說，螺霸王通過布局智能裝備，將傳統(tǒng)的人工生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的控制參數(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程可視化、智能化，保證了生產(chǎn)過程品質(zhì)穩(wěn)定可控。
廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石說，目前廠區(qū)的生產(chǎn)設(shè)備，自動(dòng)化程度已經(jīng)達(dá)到80%。下一步，將使用機(jī)器臂、機(jī)器人等智能化設(shè)備，促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
作為全國最大的螺螄粉產(chǎn)區(qū)，柳州市魚峰區(qū)將標(biāo)準(zhǔn)化與信息化相結(jié)合，以“標(biāo)準(zhǔn)化+”融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，讓一個(gè)個(gè)“魚峰智造”成為創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的引擎，助推一碗小米粉在寬闊的大市場里遨游。
魚峰區(qū)工業(yè)園區(qū)管委會(huì)副主任李飛龍說，經(jīng)過多年培育，整個(gè)產(chǎn)業(yè)園有26家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)銷量約占全柳州產(chǎn)銷量的60%。
同時(shí)，魚峰區(qū)還先后開發(fā)螺螄粉原材料智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)和龍翔云柳州螺螄粉大數(shù)據(jù)平臺，推廣應(yīng)用智能農(nóng)業(yè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈從“生產(chǎn)—加工—銷售”全程數(shù)字化、可視化、可追溯。
2022年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入600.7億元、增長19.8%，其中預(yù)包裝柳州螺螄粉銷售收入182億元、增長19.6%，年寄遞量達(dá)到1.1億件。未來，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)還將加快集群打造，向著千億元目標(biāo)邁進(jìn)。
