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海參發白是什么原因? 活海參怎么冷凍保存?

2022-07-29 19:31:14

海參發白是什么原因

1、干海參在加工和蒸煮過程中,使用高濃度飽和鹽水,最大限度地吸收海參中的水分。然后將其曬干,將海參多余的水分蒸發到極致,保證海參干透。因此,會有白色殘留物。

2、普通干海參表面有少許發白是正常的,因為海參本身在加工過程中會保留鹽分。如果海參看起來又黑又漂亮,反而說明海參中加入了添加劑(如糖)。這樣的海參看起來非常漂亮。

3、另外,看起來又白又難看的海參也可能是鹽干海參,為了降低市場上海參的單價,專門經過加鹽加工的。

活海參怎么冷凍保存

第一步:處理新鮮的海參,將海參的嘴切開,然后將海參的內臟清洗干凈。記得要徹底清洗干凈,因為海參的內臟含有很多雜質。

第二步:然后將一定量的水倒入鍋中,然后用大火將水燒開,將洗凈的海參倒入其中,然后將大火調至小火。兩分鐘后,即可取出海參,放在托盤上,等待海參自然冷卻。

因為海參不能每次都加工太多,以免造成海參粘鍋,也可能造成海參溶化。所以如果海參量比較多的話,最好分批處理,等到所有的海參都處理好就可以了。

第三步:海參全部放涼后封好,放入冰箱冷藏,需要的時候拿出來使用即可。

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