海參發白是什么原因
1、干海參在加工和蒸煮過程中，使用高濃度飽和鹽水，最大限度地吸收海參中的水分。然后將其曬干，將海參多余的水分蒸發到極致，保證海參干透。因此，會有白色殘留物。
2、普通干海參表面有少許發白是正常的，因為海參本身在加工過程中會保留鹽分。如果海參看起來又黑又漂亮，反而說明海參中加入了添加劑(如糖)。這樣的海參看起來非常漂亮。
3、另外，看起來又白又難看的海參也可能是鹽干海參，為了降低市場上海參的單價，專門經過加鹽加工的。
活海參怎么冷凍保存
第一步：處理新鮮的海參，將海參的嘴切開，然后將海參的內臟清洗干凈。記得要徹底清洗干凈，因為海參的內臟含有很多雜質。
第二步：然后將一定量的水倒入鍋中，然后用大火將水燒開，將洗凈的海參倒入其中，然后將大火調至小火。兩分鐘后，即可取出海參，放在托盤上，等待海參自然冷卻。
因為海參不能每次都加工太多，以免造成海參粘鍋，也可能造成海參溶化。所以如果海參量比較多的話，最好分批處理，等到所有的海參都處理好就可以了。
第三步：海參全部放涼后封好，放入冰箱冷藏，需要的時候拿出來使用即可。
