效率與成本之間的平衡不斷被技術打破，以SaaS服務為首的數字化變革在餐飲業愈演愈烈。餐飲變革的焦點，變成了一場SaaS技術服務與行業需求的博弈。
近日餐飲界新媒體獲悉，嘩啦啦在連鎖餐飲服務領域建立優勢后，已經吹響服務升級的號角；客如云攜手OceanBase，開啟數據庫建設新旅程；奧琦瑋推動“百城萬牌”計劃提升下沉市場服務品質，同時由嘩啦啦作為牽頭企業起草的《餐飲數字化服務管理體系要求》昨天通過了立項，成為國內餐飲數字化服務領域首個管理體系標準……錨定提效降本，推動服務升級，頭部SaaS服務商動作頻頻，迭代加速。
變革攪動風云，迭代引領趨勢，激烈博弈下，餐飲數智轉型正在呈現出怎樣的變化，又將走向何方？
痛點決定需求,餐企需要怎么做？
業內普遍共識，餐飲行業數字化元年是2015年。
7年間，中國餐飲業的“數字化”從信息化走過數字化，再邁進數智化，實體經濟與互聯網技術的融合讓餐飲業有了更豐富的想象空間。但同時，餐飲數字化的痛點也在發展中愈發明顯。
外賣、堂食、自提、套餐、團餐……餐飲業擁有紛繁復雜的業務場景，而對于傳統餐企而言，技術應用雖日新月異，卻難有系統的解決方案真正契合每一個業務場景，適配每一個運營環節。艾瑞咨詢日前發布的《中國餐飲經營參數報告》也顯示，餐飲企業，尤其是連鎖餐飲企業，在橫向上不斷拓展自身的經營范圍，在縱向上，正通過優化內部業務流程，提升自身供應鏈管理能力來提高競爭力。
餐企亟需一個解決方案，可以滿足成長需求，實實在在提升管理水平，實現精細化管理。在去年《餐飲界》新媒體針對餐飲SaaS服務應用發起的一項問卷調查中也發現，在數字化上，餐企希望得到“更有針對性的解決方案”。
餐飲界判斷，餐企數字化轉型的方向正在發生以下轉變。
1、從前端營銷向縱深轉型
餐飲行業前端的數字化水平持續提升，但在后端，尤其是供應鏈端，目前整體的數字化水平并不高，而全鏈條的精細化管理不允許出現薄弱環節。
農耕記，疫情之下由單一堂食模式向“堂食+外賣+半成品零售”模式轉變，并計劃在2022年將“外賣店”開到120家，同時搭乘盒馬、直播平臺等推動半成品零售業務，由此開啟品牌的第二生命曲線。模式的轉變，對農耕記配送中心的工作效率提出了更高要求。
包括采購、分揀、配送等工作在內，穩定高效的餐飲供應鏈是支撐餐飲規模化發展、提高效率的重要基石，數字化作為重要提效手段，餐企亟需供應鏈的數字化方案，解決供應鏈環節中大量依賴人工、加盟店私采、資金占用高、出品不規范、業務協同性低等實際問題。
通過與嘩啦啦合作，農耕記開啟效率革命，通過嘩啦啦供應鏈企業版、WMS倉庫管理系統以及供應商協同系統等模塊，農耕記實現在接單、分揀配貨、復核等環節的效率提升，其中，分揀的效率提升30%左右。
如前所述，繼前端服務后，后端供應鏈管理已經成為餐企數字化的新需求點。在餐飲界發起的《餐飲SaaS服務滿意度調查》中，我們也發現嘩啦啦在供應鏈管理系統體驗維度領先于其他服務商。
2、從單點混用向一體化系統轉型
很多商家在數字化的過程中發現，POS數據、會員管理、供應鏈管理等不同環節有著不同的系統供應商，多系統難以融合，這導致數據割裂，無法形成直觀的數據應用體系。比如一家服務商出現軟件升級，便意味著其他服務商也必須做出對策，這時，如果其中任何一家出現應對能力不足或是倒閉情況發生，都會影響企業的進步發展。
那么，無論是出于打通數據，還是提升效率方面的考慮，餐企都會盡量選擇功能較全的數字化系統。
以1年賣出500萬份肥腸粉的甘食記為例，它將產品數據的量化處理與成熟的供應鏈管理作為其迭代創新的兩大重要陣地。對于數字化改革，甘食記有著明確的方向，對內，提升企業對門店經營理管理的效率和各部門數據共享的效率；對外，增強與消費者的鏈接，提升復購，做大私域運營。基于此，甘食記優先考慮功能一體化的SaaS服務系統。
3、從工具向增長引擎轉型
過去，SaaS服務在餐企手里是工具，而如今，餐企需要的不僅僅是工具，更包括基于工具的策略支持，以及基于一體化系統的數字運營服務。所謂“數字運營”，簡單來說就是整合企業數據，用數據輔助經營決策。
年銷售額超10億元，一個月新開26家門店的瀘溪河副總裁朱華偉曾表示：“餐飲行業的未來競爭，不在產品端，而在數據端。”沉淀數據資產，加速數據賦能，成為瀘溪河保持增勢的重要支撐。
從行業數字化變革的自身痛點中，從大量餐企的數字化經驗中，不難看出，連鎖餐飲企業的數字化正進入更高級的階段，管理賦能開始和營銷賦能并駕齊驅，甚至尤有過之，成為新階段的關鍵點。
需求驅動變革,嘩啦啦做對了什么？
在去年《餐飲界》發起的問卷調查中我們還發現，美團收銀在中小餐企中更受歡迎，而嘩啦啦則在連鎖餐企中應用率更高。如此格局的形成，與這些SaaS服務商的自身賣點有著莫大的關系。
幾大主流餐飲SaaS服務商中，性價比方面，美團收銀是公認的性價比較高的平臺。在功能方面，美團與客如云更突出營銷的作用。位于長沙的一家湘菜餐廳——奇境創意湘菜，借美團餐飲系統，一個月實現會員增長近3倍，會員活躍度亦隨之大幅提升。
而在管理賦能上，嘩啦啦更具優勢，因而更符合連鎖餐飲企業優勢。“連鎖化”作為中國餐飲行業最令人篤定的趨勢之一，頭部連鎖餐飲企業的數字化探索格外值得關注。
五爺拌面，使用了嘩啦啦一體化的數字化管理解決方案，為其“準直營式”加盟管理提供支持。在融資盡調過程中，五爺拌面完善的信息化管理系統成為合規層面的加分項。
在全國擁有800+門店的蒙自源， 上線嘩啦啦收銀、掃碼點餐、小程序、會員、庫存、供應鏈、HBI等功能，實現所有數據在線流轉，形成了從戰略到門店運營、營銷活動、菜品生命周期管理、供應鏈自采稽核等合個環節的數據分析模型，支撐企業的精準決策。
億歐智庫近期發布的《后疫情時代，從嘩啦啦看餐飲SaaS的關鍵轉型》也表明，“一體化”“數字運營”逐漸成為嘩啦啦的標簽，也成為頭部連鎖餐飲企業數字化前沿探索的標簽。這背后是餐飲企業對管理能力提升的迫切訴求，仍在肆虐的疫情讓餐飲企業更加注重私域流量體系的搭建，同時也更加關注內功。
變革引領趨勢,未來的數智餐飲走向何方
以SaaS服務的迭代為主要助力，餐飲行業將持續推進數智化進程。下面，我們借用嘩啦啦日前提出的餐飲數字化“自動駕駛”五階路徑，一窺餐飲數字化的過去、現在與未來。
嘩啦啦CTO王明華表示：“從餐企數字化的發展路徑可以看出，餐飲的數字化是分等級的，一如自動駕駛的五階級別。”從信息化、數字化到接下來的數智化，數字化進程對餐企的主要價值一如自動駕駛的三大關鍵技術：感知、規劃和執行。
餐飲數字化“自動駕駛”五階路徑：零級自動駕駛-輔助自動駕駛-部分自動駕駛-高級自動駕駛-完全自動駕駛。
· 餐飲數字化的“輔助自動駕駛”
進入“輔助自動駕駛”階段，餐企不只是借由系統來“做事情”，而是在思考如何通過數據應用來“把事情做好”。
這個階段，我們也可以稱為“數據化”階段，通過數據對業務環節進行全方位描摹，并通過提煉、分析，使數據能夠輔助餐飲企業進行經營決策。同時，數據只有整合在一起才能發揮輔助經營決策的價值，所以，使數據能夠充分產生價值，需要連接企業內部的收銀、會員、財務等系統，連接外部的供應鏈上下游、第三方平臺等，最終推動企業進行精細化管控，這也是數據一體化的重要價值所在。
· 餐飲數字化的“部分自動駕駛”
當餐企實現了業務的數據化后，企業形成數據資產積累，借由SaaS平臺對這些數據資產進行多維度的分析與整合，進入下一個階段——數據業務化，即“部分自動駕駛”階段。數據業務化可以指導并服務于餐企的日常運營，實現部分業務的自動化處理，比如最早的自動接單，以及后來的自動訂貨等。
當下頭部SaaS平臺的自動訂貨系統，已經實現一鍵訂貨，即系統通過精準預估營業數據、菜品銷售數據等，一鍵生成訂貨需求與指令。弱化了人工依賴，訂貨在效率與準確率上均有明顯提升。據嘩啦啦部分客戶反映，上線智能訂貨系統后，訂貨準確率多可提高至90%左右。
· 餐飲數字化的“高級自動駕駛”
進入“高級自動駕駛”階段的數字化，能夠通過內部與外部的數據分析與整合，對會員進行自動化營銷，真正實現精準營銷的千人千面，就像自動駕駛一樣，何時轉彎、變道和使用信號全自動化處理。
在餐飲應用中，“高級自動駕駛”系統會記錄和預測，不同區域的人喜歡吃什么？什么樣的菜品更受哪一部分人群的歡迎，以及天氣、活動、時間等一系列可能對銷量產生影響的因素，最終為餐廳的營銷、上新、門店升級等決策提供數據支撐。
· 餐飲數字化的“全面自動駕駛”
通過幾年的發展，餐企對數字化有了更清晰、深刻的認知。餐企想要實現數字化，必須貼合自身的實際情況，信息化和數據化是必行之路，但最終會走向數智化，即達到“全面自動駕駛”階段，實現系統根據實際業務產生的數據進行計劃并完成自動化決策。
嘩啦啦方面指出，數智化的頂級階段是實現餐飲業的數字孿生，即針對現實世界構建一個云端映射空間，把現實的場景映射到云端，在云端進行復制和對照，并且在云端的操作能夠影響現實中的場景變化。目前，數字孿生還處于發展的早期階段。
數字化正在重塑餐飲業，當下的新餐飲環境中，少不了SaaS服務的隆重登場。
近兩年，在頭部餐企的引領下，餐飲全行業進入了“數字新基建”的加速模式，幾乎所有的餐企都在探索數字化轉型升級之道。
但拘囿于傳統餐企對數字化的認知程度，受限于SaaS行業發展的自身痛點，在數字化道路上橫沖直撞的餐企們開始意識到，數字化升級轉型需要的不是盲目跟風，而是在趨勢的指引下，基于企業業務與發展出發，尋找真正適合企業的數字化解決方案。
來源:餐飲界
