開水燒開后，一般超過24小時就不建議喝了。因為燒開的水本身里面就含有極少量的亞硝酸鹽，為了健康著想，過了24小時還是不要喝了。
因為亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有研究發現，開水中的亞硝酸鹽含量較未煮開的水高，而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
因此最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。煮開并沸騰3分鐘的開水，可以使水中的氯氣，以及一些有害物質被蒸發掉，同時又能保持水中對人體有益的微量元素。
此外，也不建議喝重新煮開的水，因為開水了燒了冷，冷了又煮，亞硝酸鹽會再次升高，經常喝這種水，亞酸酸也容易在體內積聚，引起中毒。
