天氣越來(lái)越熱了，做燉菜不再適合，太燙嘴，吃著容易上火，現(xiàn)在只適合做一些清淡不油膩的炒菜，還有爽口的涼拌菜，吃起來(lái)很開(kāi)胃，正適合夏天，所以每頓飯菜可以做一兩道涼拌菜增加食欲。可以做涼拌菜的食材很多，比如海帶、金針菇、雞胸肉、魔芋、腐竹、木耳等等，做出來(lái)都很好吃。腐竹是最受歡迎的食材之一，不管在街上，還是在家里，幾乎人人愛(ài)吃，感覺(jué)比肉都還好吃幾分，做成涼拌腐竹，讓人百吃不厭。
腐竹是一種干制食品，比較好保存，置于干燥陰涼處，可以保存很久，所以很多人都習(xí)慣一次多買(mǎi)點(diǎn)，給家里存放一些腐竹，等到要吃時(shí)隨時(shí)有。不過(guò)很多人因?yàn)楦耠y泡發(fā)，常常想吃卻不想浪費(fèi)時(shí)間去弄，結(jié)果腐竹放置時(shí)間太長(zhǎng)，受潮腐爛變質(zhì)了，只能扔掉，實(shí)在可惜。
不知道你家有沒(méi)有出現(xiàn)這個(gè)情況，我身邊的親人以前經(jīng)常這樣，買(mǎi)的時(shí)候想得挺好，覺(jué)得多存點(diǎn)好，可以常常取出來(lái)做菜吃，可買(mǎi)回家后就擱置了，而出現(xiàn)這個(gè)情況，主要還是怕腐竹不好泡發(fā)。
用冷水去泡腐竹，需要幾個(gè)小時(shí)，才能完全泡發(fā)變得柔軟，否則泡得時(shí)間不夠，腐竹會(huì)有硬芯，口感很差。還有人用熱水泡腐竹，或者直接煮腐竹，這么做更不對(duì)了，會(huì)導(dǎo)致腐竹的口感更差，外面被泡爛了，里面還是硬的，所以不要用冷水，更不要用熱水或者直接煮。
腐竹難泡發(fā)怎么辦?這個(gè)問(wèn)題如何解決?教您一個(gè)小妙招，給水里多加一個(gè)料，腐竹泡發(fā)快，柔軟不夾生!
首先我們要選擇合適的水，冷水不行泡發(fā)慢，熱水不行泡發(fā)有硬芯，正確做法是用溫水，差不多30度到40度之間的水溫，這樣既不會(huì)燙壞腐竹，又能加快泡發(fā)速度。
然后我們要在溫水里多加一個(gè)料，這個(gè)料是我們每天做菜都要用到的，它是食鹽，給水里加食鹽，混合成淡鹽水，用它來(lái)泡腐竹，便可以提高速度。
另外我們要注意一些小細(xì)節(jié)：
(1)腐竹不要整根去泡，最好把它掰成小節(jié)，這樣泡發(fā)得更快。
(2)腐竹放進(jìn)淡鹽水后，給腐竹上面壓一個(gè)重物，用盤(pán)子最好，讓腐竹全部置于水中，這樣泡得快又口感好。
(3)腐竹本身帶有咸味，又加鹽泡了一段時(shí)間，所以烹飪之前，要將腐竹清洗兩遍，去掉咸味，這樣做出的菜才好吃。
下面我們?cè)僮鲆坏罌霭韪癜桑@么做簡(jiǎn)單又好吃，不太會(huì)做涼拌汁的朋友可以試試。
涼拌腐竹：
腐竹可以搭配一些食材，讓涼拌腐竹看起來(lái)更有食欲，一般搭配黑木耳最合適，愛(ài)吃香菜的朋友再準(zhǔn)備少許香菜。如果有黑木耳，也可以用溫水加食鹽的方法浸泡，快速泡發(fā)。
腐竹和黑木耳清洗干凈，鍋里加水煮開(kāi)，把腐竹放進(jìn)鍋里稍微燙一下?lián)瞥觯賹⒑谀径胚M(jìn)鍋里燙一下，撈出后快速?zèng)_涼，保持清脆口感。
接下來(lái)做涼拌汁，空碗里加干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、蔥花，鍋里燒熱油，把油澆進(jìn)碗內(nèi)，激發(fā)出香味。
再加入生抽、香醋或者陳醋、食鹽、白糖、雞精，攪拌均勻，這些調(diào)味料根據(jù)自己的口味調(diào)整，再加少許香油即可，這樣涼拌汁就做好了。
涼拌汁涼下來(lái)后倒進(jìn)腐竹和黑木耳內(nèi)，攪拌均勻，一道涼拌腐竹完成了，看起來(lái)就很好吃。
