蛋清打發不起來怎么補救
1、加些泡打粉
蛋清如果打不發可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一種復合膨松劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬松
2、加些白醋
蛋清打不發有可能是由于是蛋清堿性太強,你可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。
3、退冰后再打
蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18 ～ 20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。
打發蛋清注意事項
1、打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。
3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發，而冷藏后的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。
4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。
5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進去，打發時間會很久。
