海參是不是刺越長越好
如果是同一個品種的海參，那么刺越長越好。
由于不同的海參品種，其刺的長短有所差異，如福建吊籠養殖海參刺型整體偏禿，而大連圈養海參刺偏細長，所以無法通過刺的長短對比出孰優孰劣。 但在同一品種挑海參的時候，海參的表面是帶有刺的，且挺直而且完整，說明海參生長年限比較足，營養價值比較高，而如果刺比較短、鈍或者殘缺不全，那么這種海參就是低品質的海參，可能生長年限不足就被拿到市場上售賣，屬于發育不完全的品質，其食用營養價值要比正常的海參低得多。
海參上沒有刺是好的嗎
并不是，相反海參有刺更營養更好。
根據海參是否有圓錐肉刺狀可以將海參分為“有刺參”和“光皮參”，光參就是我們常看到的海茄子，有的地方也叫石參、赤瓜參、豬婆參等，特點是表面沒有刺，其口感與帶有刺的海參差別不大，但在營養成分較為懸殊，光參只能入菜，而刺參既可以入菜又可以入藥，所以在營養價值上刺參是遠遠高于光參的，目前滋補功效最佳的當屬刺參，刺參體壁肥厚，肉質紅糯，被譽為“海參之冠”，我國以山東半島和遼東半島海域的3-5年野生刺參為最好。
