月餅回油可以直接把包裝包起來回嗎？
一般都是回油后再包裝。
如果月餅已準備好制作、交付或出售，則需要在月餅的回油步驟完成后進行包裝。在月餅的回油過程中，油會繼續(xù)沉淀。如果包裝后油被退回，包裝會感覺非常臟和油膩，看起來很糟糕。因此，月餅是在回油后包裝的。
月餅的重要原料是蛋糕皮和餡料。制作月餅時，水和食用油被充分攪拌和乳化。烘烤后的月餅皮含水量約為5%，餡料含水量約為20%。月餅成型放置一段時間后，月餅餡料中的水分會轉移到月餅皮上，干燥的月餅皮會吸收餡料中不溶于油和水的水分。乳化系統(tǒng)會被破壞，月餅中的油會滲出，使整個月餅看起來閃閃發(fā)光。
月餅回油后是軟的還是硬的
月餅回油后會變軟。
月餅回油是指月餅制作完成后，油向外滲透的過程。烘烤后，月餅外殼的水分含量很低，約為5%，但月餅餡料的水分含量相對較高，約為20%。在放置月餅的過程中，餡料中的水分會遷移到外殼上。干燥的外殼吸收足夠的水分后，水和油不會相互溶解，原有的乳化系統(tǒng)會被破壞，油會自然向外滲透，感覺蛋糕柔軟、油潤、有光澤、透明。這個過程就是“回油”。
廣東月餅經過烘烤后，其外殼的水分含量很低，約為5%，而且是干燥的。當然，看起來不太好。然而，兩三天后，月餅會變得柔軟、油膩、光亮。這個過程在行話中稱為“回油”。
月餅餡的水分含量相對較高，通常在20%左右。這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會轉移到皮膚上。干燥的蛋糕皮吸收足夠的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系統(tǒng)會被破壞，油會自然向外滲透。感覺是蛋糕比較油膩，有光澤和透明。
