泡臘八蒜的米醋是什么顏色的？
帶一點點棕紅色、深褐色或淺黃色。
米醋是以小米、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等谷類水果為原料制成的，色澤玫瑰紅透明。看到這些，我相信你已經有點早了。米醋會帶來一些顏色，所以又被稱為紅醋，烹飪時會改變食物的顏色。白醋常與米醋混淆，無色，適合做美味佳肴。你可以根據這個判斷家里有什么醋。
米醋也是醋的一種。它是用小米、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、糙米等糧食原料制成的。它是發酵制成的。優質發酵米醋為棕紅色、深褐色或淺黃色，透明、有光澤、芳香、酯香或醇厚。口感柔和，略帶甜味。
另一種透明的米醋通常稱為白米醋。它是用大米、水做成的，有些還會加入食用酒精。這種米醋也是釀醋。
臘八蒜是低溫還是高溫腌
低溫腌制，溫度為0-10℃。
腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因為大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶能催化大蒜變綠。大蒜蒜氨酸酶在正常情況下處于休眠狀態，在低溫下會起到催化作用。大蒜素和大蒜素最終會變綠。
腌臘八蒜一定要在寒冷的天氣里，或者要有低溫的環境。因為好臘八蒜的顏色一般是綠色的，而且只有在低溫環境下，大蒜細胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下才會產生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯等成分。這些成分是大蒜色素的前體。臘八蒜只有在低溫條件下才能變綠。
