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打豆漿豆子需要泡多長時間? 打豆漿提前泡豆子的必要性是什么?

2022-07-14 11:03:58

打豆漿豆子需要泡多長時間

通常情況下,室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水,再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。

另外,應根據季節不同,浸泡時間要求一般為:夏季6-9小時,春秋季8-12小時,冬季11-16小時。可以在夜晚睡覺前浸泡大豆,第二天早晨就可以使用了。

打豆漿提前泡豆子的必要

1、提前浸泡豆子,能提高出漿率:

有研究發現,與不泡豆子相比,提前浸泡豆子12個小時之后,能提高大約10%的出漿率。這不僅意味著能得到更多的豆漿,也說明豆漿會被打的更細一點,能讓口感變得更好。

2、提前浸泡豆子,能減少“異味”:

很多人發現,制作完成的豆漿會有一點澀味或者肥皂味,然后可能就會大量的加糖來蓋過這種“異味”。但是這樣的做法,很容易讓糖分攝入過多,從而導致肥胖。

如果提前泡好豆,就能大大的減少這些“異味”。

單寧和植酸會讓人感覺到澀味,皂甙會帶來點肥皂味,而研究發現,和不泡豆打出來的豆漿相比,豆子浸泡12小時之后再打豆漿,單寧含量會減少一半,而其中的植酸含量會減少47%,皂甙含量降低29%。

3、提前浸泡豆子,會減少胰蛋白酶抑制劑:

要說在制作豆漿的過程中,要注意什么“對營養不利”的物質,首當其沖的應該就是胰蛋白酶抑制劑了,因為它的存在能降低豆漿的蛋白質消化吸收率。

有數據顯示,豆子浸泡12小時之后再制漿,泡豆豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水大約是11mg/100ml,而不泡豆的豆漿中含量為23mg/100ml,是前者的兩倍。

換句話說,泡豆的過程能讓胰蛋白酶抑制劑水下降一半,大家食用這種豆漿能更好的吸收蛋白質。

豆漿雖然非常美味,但是豆漿屬于寒食物,消化功能不好、腎臟功能不好的人,都最好少喝。一些人喜歡豆漿里面加糖,能夠增加甜味,喝起來更美味。但是要注意不能加紅糖,紅糖中含有多種有機酸,會和豆漿中的蛋白酶結合,不利于人體吸收。豆漿煮的時候一定要煮開,煮豆漿的時候要敞開鍋蓋,這樣可以讓豆漿中的一些有害物質隨著水蒸氣蒸發掉;豆漿都是大豆做出來的,大豆中含有嘌呤,且是寒食物,所以痛風、乏力、體虛的人都不適合飲用豆漿。總而言之,做豆漿之前最好提前浸泡豆子,不適宜喝豆漿的人就要少喝,這樣才能避免身體出現一些不必要的麻煩。

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