腌臘八蒜用什么醋最好
米醋。制作臘八蒜時(shí)最好能選用米醋,因?yàn)槊状最伾?,這樣不會(huì)對(duì)大蒜進(jìn)行染發(fā),腌制好的臘八蒜顏色會(huì)更加翠綠,如果是使用老醋的話,就容易使得臘八蒜的顏色發(fā)黑。此外米醋是以糧食和水果為原料發(fā)酵釀造而成,其酸味醇和,略帶甜味,用米醋腌制而成的臘八蒜口感酸辣適度,香氣濃而微甜,而其他醋浸泡出來(lái)的臘八蒜口感會(huì)稍差一些。
臘八蒜不綠是怎么回事
時(shí)間不夠臘八蒜需要浸泡一段時(shí)間才會(huì)變綠,具體時(shí)間會(huì)因?yàn)殡缰品绞蕉嬖谝欢ǖ牟町?,但至少也要一周以上,因此臘八蒜泡好后不變綠可能是因?yàn)闀r(shí)間不夠。腌制溫度不合適腌制臘八蒜時(shí)要將其放在冷凍偏低一定的地方,因?yàn)榈蜏啬芗せ畲笏庵行菝叩乃饷?,而蒜酶?duì)臘八蒜變綠能起到催化作用,如果將臘八蒜放在溫度較高的地方,就會(huì)導(dǎo)致其遲遲不變色。醋不夠腌制臘八蒜時(shí)醋一定要放夠,食材需要將大蒜完全蓋住,如果食醋含量不夠也會(huì)影響臘八蒜的變色速度。