腌臘八蒜用什么醋最好
米醋。制作臘八蒜時(shí)最好能選用米醋，因?yàn)槊状最伾?，這樣不會(huì)對(duì)大蒜進(jìn)行染發(fā)，腌制好的臘八蒜顏色會(huì)更加翠綠，如果是使用老醋的話，就容易使得臘八蒜的顏色發(fā)黑。此外米醋是以糧食和水果為原料發(fā)酵釀造而成，其酸味醇和，略帶甜味，用米醋腌制而成的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，而其他醋浸泡出來(lái)的臘八蒜口感會(huì)稍差一些。
臘八蒜不綠是怎么回事
時(shí)間不夠臘八蒜需要浸泡一段時(shí)間才會(huì)變綠，具體時(shí)間會(huì)因?yàn)殡缰品绞蕉嬖谝欢ǖ牟町?，但至少也要一周以上，因此臘八蒜泡好后不變綠可能是因?yàn)闀r(shí)間不夠。腌制溫度不合適腌制臘八蒜時(shí)要將其放在冷凍偏低一定的地方，因?yàn)榈蜏啬芗せ畲笏庵行菝叩乃饷?，而蒜酶?duì)臘八蒜變綠能起到催化作用，如果將臘八蒜放在溫度較高的地方，就會(huì)導(dǎo)致其遲遲不變色。醋不夠腌制臘八蒜時(shí)醋一定要放夠，食材需要將大蒜完全蓋住，如果食醋含量不夠也會(huì)影響臘八蒜的變色速度。
