香椿芽的營養價值有哪些
1、香椿芽中還含維生素E和性激素物質、還含有一定量的楝素。
2、香椿芽還含有各種微量元素，如磷、胡蘿卜素、鐵等。
3、每千克香椿芽芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。
4、香椿芽含有15毫克的維生素C1，僅次于辣椒，是白菜中維生素C1含量的2.5倍，菠菜的3倍。
5、每100克香椿芽頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、維生素C含有115毫克，磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克。
吃香椿芽的注意事項
第一,摘下來立刻吃。香椿芽應該摘下來立刻吃,因為這時最新鮮,而且營養最豐富。內部含的硝酸鹽最少,吃起來最安全。
第二,如果是購買的香椿芽,盡量買新鮮的。葉子不能脫落的,沒有用水浸泡過的香椿芽。因為香椿芽放的時間久了,內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高,對人身體健康不利。
第三,吃前要先焯水。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃起來才安全放心。
第四,大家都喜歡把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯過水再腌的。腌制的時候一定要腌一個星期以上,因為一個星期后,腌制的香椿芽里的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低,這樣吃才安全。
