月餅回油和油的種類有關系嗎？
有一定關系。
月餅回油是指餡料中的水分會轉移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅制作后也很容易回油失敗。
在整個回油過程中，食用堿水、轉化糖漿和食用油起主導作用。轉化糖漿是一種具有極好吸水能力的物質。它會根據消化吸收餡料中的水分，使蛋糕皮變松。吃堿水會使中秋月餅呈現出一定的色調。堿水中的堿濃度越高，中秋月餅皮的色調越重。最后，在轉化糖漿、水等物質的作用下，食用油退回到中秋月餅表面，使中秋月餅營養豐富，色澤鮮艷。
月餅回油跟溫度有關系嗎
有一定關系。
一般情況下，回油率也與溫度有關。室內溫度越高，分子物質健身運動越快，回油速度越快。但是做好的月餅不能放高溫下保存，很容易變質壞掉的。
一般買回家的月餅，可以直接常溫保存，過一段時間油就會回油;但是自制月餅一定要注意回油。
因為自制的月餅含有一定的水分和油脂，經過高溫烘烤后會流失大量水分和油脂。建議把月餅放在冰箱里回油。取決于冰箱的低溫，月餅收縮后水分和油會從表面滲出。、
如果月餅已經做好了一段時間，而且它的水分和油已經凝固在一起了，這時候最好把月餅放在室溫下或者把油放回微波爐里。
